山口県防府市のふぐ・鱧（はも）料理専門店、「ふぐ処佐じか」です。

■天神鱧（てんじんはも）

▌天神鱧（てんじんはも）について

鱧（はも）と言えば「京都」！　と思われる方が大勢いらっしゃるでしょうが、京都で出される「はも料理」には瀬戸内海で漁獲されたものが多く使われています。
山口県は全国トップクラスのはもの水揚げ量を誇っていますが、一般家庭では「はも料理」の敷居が高く（骨切りの必要性などから）、関西方面の料理店などに出荷されていました。

そこで、京都をはじめとする関西地方に流通させていたはもを地元で新鮮なまま「地産地消」しようと、平成18年から防府のはもブランドとして「天神はも」が誕生しました。

西瀬戸内海で獲れた活きのいい防府特産「天神はも」を当店でご堪能ください。