山口県防府市のふぐ・鱧（はも）料理専門店、「ふぐ処佐じか」です。

■ふぐ処佐じか　店舗紹介

▌ふぐ処佐じか　営業のご案内

• 営業時間
• 午後5時～午後10時
  （お昼の営業は予約制）
• 定休日
• 毎週月曜日・第二日曜日
• 席数
• 67席
• 駐車場
• 15台
• ふぐ料理
• 一年中楽しめます
  ※一部メニューは季節限定
• はも料理
• 5月～9月中旬
• 住所・電話番号
• 山口県防府市八王子1丁目23-13
  

  0835-22-0193

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▌ふぐ処佐じか　店主ご挨拶

調理歴が長いだけでおいしい料理が提供できるとは思っていませんが、経験を積んだからこそ自信を持って出せる料理があると思っています。

ふぐは天然物なら、地元で揚がる周防灘産、又は下関唐戸市場産を使い、養殖物なら下関唐戸市場から朝シメで送ってもらい、午後には着いたものを使用します。

これを下処理して氷温（-2度）で天然物は2～3日、養殖物は1～2日寝かせて使います。こうする事によってふぐの旨みが格段に上がります。

「佐じか」はお一人様でも家族連れ、団体様でも、お子様から年配の方まで幅広く楽しめるアットホームなお店です。